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La versión espumosa del vino Champagne fue descubierta por accidente. Todo comenzó cuando los viticultores (las famosas Casas de Champaña de hoy) de la región de Champaña intentaban igualar los vinos de Borgoña. Sin embargo, no lo consiguieron debido a los fríos inviernos de la región que hicieron que se detuviera la fermentación del vino que se encontraba en las bodegas. El clima frío aseguró que las células de levadura durmientes se despertaran nuevamente en primavera y comenzaran a fermentar, lo que provocó la liberación de gas de dióxido de carbono, que provenía del vino en la botella. Al principio, las botellas estaban débiles y explotaron, pero las que sobrevivieron contenían el vino espumoso.

CHAMPAGNES